高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（就业方向）

1

酒店服务管理

前厅服务员

前厅服务员（四级）

2

客房服务员

客房服务员（四级）

3

餐厅服务员

餐厅服务员（四级）

4

茶艺师

茶艺师（四级）

5

调酒师

调酒师（五级）

6

咖啡师

咖啡师（四级）

7

康乐服务

康乐服务员

康乐服务员（四级）

8

插花员

插花员（五级）

9

营养师

营养师（五级）

1

德育

中国特色社会主义

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中

哲学与人生

阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

心理健康与职业生涯

基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

职业道德与法治

着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

2

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养学生正确理解与运用祖国语言文字的能力，指导学生学习必需的语文基础知识，现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展，提高在本专业中的应用能力。

3

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重培养学生提高数学素养，以满足个人发展与社会进步的需要。学习内容主要包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数等知识。同时培养学生获得必要的数学基础知识和基本技能，理解基本的数学概念、数学结论的本质，为学生进一步学习提供必要的数学准备，提高在本专业中的应用能力。

4

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重培养学生和激发学生学习英语的兴趣，树立学习英语的信心，掌握一定的英语语言知识，具备必需的英语听说读写能力，形成有效的英语学习策略。了解文化差异，能在不同的生活和工作情境中使用英语进行有效交流，提高在本专业中的应用能力。

5

信息技术

依据《中等职业学校信息技术教学大纲》开设，并注重培养学生了解计算机基础知识，熟练掌握计算机的基本操作，了解网络、数据库、多媒体技术等计算机应用方面的知识和相关技术，具有良好的信息收集、信息处理、信息呈现的能力，提高在本专业中的应用能力。

6

形体

依据《中等职业学校形体教学大纲》开设，是融体操、舞蹈、音乐于一体，通过合理的、科学的身体练习，达到增强体质、增进健康和提高用肢体语言表达思想感情的能力，形成强健的体魄和健康的生活方式，形成积极进取、乐观开朗的生活态度，同时提高在本专业中的应用能力。

7

公共艺术

依据《中等职业学校艺术（音乐、美术）教学大纲》开设，并注重培养学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，增强文化自觉与文化自信，提高学生文化品位和审美素质，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高在本专业中的应用能力。

8

生命安全

围绕认识生命、珍惜生命、发展生命三方面展开，共有“尊重生命、学会学习、规划人生、构建和谐”等章节，注重知识性、情境性、体验性、实践性、互动性和生活性等特点，教育学生快乐体验生命的意义。

9

就业指导

就业指导旨在对学生进行职业生涯规划指导和就业指导，其任务是使学生学会依据社会发展、职业需求个个人特点进行职业生涯设计的方法；通过了解社会、了解职业、了解自己，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；养成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；掌握一定的求职技巧。

10

历史和旅游地理

依据《中等职业学校历史教学大纲》、《中等职业学校旅游地理教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。

1

酒店

概论

掌握饭店的产生、发展历程，分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店，列举知名品牌饭店集团；会分析中外饭店业现状及发展趋势；熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服部门与间接对客服务部门，熟悉各部门工作岗位职责及运营概要。

2

酒店服务英语

掌握酒店工作需要的英语交流词汇，能跟客人进行英语交流；能听懂酒店的专业英语；能完成酒店餐饮菜肴的介绍；具备用英语进行推销的能力；具有用英语进行解决酒店工作中各种问题的能力。

3

前厅服务与管理

了解酒店前厅的基本知识；了解酒店前厅部的八个组织机构；掌握前厅部各个组织机构的主要工作以及运作情况；了解前厅部各大组织机构对员工的要求和工作内容。了解前厅部的人员和财务管理情况。

4

客房服务与管理

了解客房产品概念、清洁器具和清洁剂、客房的清洁保养、饭店公共区域及面层材料的清洁保养、布件的洗熨与特殊污渍的清除，掌握对客服务工作、客房服务用语、客房部的机构设置及人员管理、客房的物资管理和客房部的质量管理。

5

餐饮服务与管理

掌握酒店餐饮部的概况；熟悉酒店餐饮部的运作情况；掌握酒店餐饮部员工的基本素质要求；掌握餐饮部员工的工作流程；了解餐饮部的管理知识。

6

食品营养与卫生

了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构。

7

中国民族民俗

是中等职业教育旅游服务与管理国家规划教材，包括中国民族、中国民俗、生产生活民俗、礼仪、信仰民俗。本书根据中国民族的特点和旅游发展现状，介绍了汉族及21个少数民族的民俗习惯，通俗易懂，可读性强。

8

茶艺

    《茶艺》茶艺课程是酒店服务与管理的专业课程，茶艺是一种文化，通过开设培养学生对中华茶艺的了解、弘扬、传承。

1

咖啡技艺与酒吧服务实训

通过开设咖啡课程，采用教、学、做、经营一体化教学模块的探索，培养学生基础能力、创业体验为一体的能力。《酒吧服务实训》课程帮助学生掌握酒吧服务流程、调酒操作规范、送酒服务、开瓶与斟酒服务等知识。

2

旅游心理学

该课程是以心理学、旅游学理论为基础，研究旅游活动中人们的心理及行为规律以及旅游企业如何针对旅游者的心理及行为开展有效的服务与管理的基本原理与方法的一门应用性学科。通过本课程学习，培养学生实践力、创新能力，为将来从事酒店服务相关工作奠定坚实的基础。

3

旅游概论

了解旅游与旅游学、旅游的发展简史，旅游的基本要素，旅游业的构成，旅游业的产品与市场，旅游业在现代社会中的作用与发展前景，旅游管理体制和旅游人才培养。

4

礼貌礼节

《礼貌礼节》是中等职业教育饭店服务与管理专业、高星级饭店运营与管理专业国家规划教材配套教学用书。通过学习，使学生掌握酒店服务人员文明礼貌的基本要求，旅游服务主要岗位的礼貌礼节，我国部分民族和港澳台地区礼貌礼节，我国主要客源国礼貌礼节，交往的礼貌礼节，宗教礼貌礼节等。

第一学期

15

1.5

0.5

1

1

1

20

第二学期

14

4

1

1

20

第三学期

10

8

1

1

20

第四学期

10

8

1

1

20

第五学期

10

8

1

1

20

第六学期

18

18

第一学年

第二学年

第三学年

一

二

三

四

五

六

16

16

16

16

16

16

1

公共课模块

必修课

德育课程

中国特色社会主义

32

32

2

顶岗实习（计18周，共576节）

2

心理健康与职业生涯

32

32

2

3

哲学与人生

32

32

2

4

职业道德与法治

32

32

2

5

历史

32

32

2

6

文化课

语文

256

256

4

4

3

3

　2

7

数学

256

256

4

4

3

3

　2

8

英语

96

96

3

3

9

信息技术

80

80

5

10　

饭店服务英语

64

64　

4

11

旅游地理

32

32

2

12

应用文写作

32

32

2

13

劳动、安全教育

32

16

16

2

14

艺术（美术）

32

32

2

15

专业课程模块

专业必修课

专业基础课

礼貌礼节

32

32

2

16

音乐

128

64

64

2

2

2

2

17

形体训练

192

192

2

2

2

2

4

18

饭店概论

96

48

48

6

19

专业主干课

茶艺

64

32

32

4　

20

食品营养与卫生

64

32

32

4　

21

咖啡制作

64

32

32

4

22

中国民族民俗

80

40

40

3

2

23

餐饮服务与管理

176

88

88

4

4

3　

24

客房服务与管理

176

88

88

4

4

3　

25

前厅服务与管理

224

112

112

6

4

4　

26　

饭店专业英语（口语）

160

80

80

2

4

4

27

旅游心理学

32

32

2

28

普通话训练

32

32

2

必修、选修课时合计

2560

1656

904

32

32

32

32

32

其他

期中、期末、机动

2周

2周

2周

2周

2周

480

学时合计：2560+576（顶岗实习）=3136节

3136

综合实训

企业体验与认知

到酒店和旅行社进行见习及体验，让学生了解他们的工作流程、管理方法、操作规范、安全生产、企业文化、质量管理等。

第2学期

1

课内实训

餐饮服务与管理

中餐、西餐宴会摆台

第3学期

4

茶艺技能

茶艺、咖啡调制

第4学期

4

职业素养教育

礼貌礼节、职业素养、形体训练

第4学期

4

综合实训

跟岗实习

到酒店和旅行社进行专业教学实习，强化学生实践操作能力，形成良好的工作习惯，增强职业意识和职业道德，加深对职业的理解及认同。

第4学期第5学期

8

顶岗实习

顶岗实习

到酒店进行就业顶岗实习，与实际工作岗位“零距离”接触，让学生从对职业的认同到职业熟练过渡。

第6学期

18